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Gastronomie |
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L'art culinaire n'est pas le fruit du hasard. Il reflète la manière d'être et de vivre d'un peuple, mais aussi son histoire. Véritable creuset ethnique, les Antilles ne pouvaient qu'élaborer, au fil des siècles, une gastronomie à leur image, colorée, épicée et ... réjouissante.
Puisse la présente rubrique contribuer à revaloriser et faire apprécier à sa juste valeur cette si savoureuse cuisine qui sait si joliment combler tous les sens ...
Sauce: Piments confits
Pour 2 bocaux
250 g de piments frais
2 carottes
quelques cornichons
2 oignons
vinaigre
huile
sel, poivre
Préparation: 30' + quelques jours [Suite...]
Sauce: Sauce chien
Pour 4 personnes
3 cives
2 échalotes
1 oignon
4 branches de persil
2 gousses d'ail
1 piment
1 cuillerée à café de vinaigre
1 citron
15 cl [Suite...]
Sauce: Ti sauce an nou
Pour 1 bol
2 œufs
2 piments
1 verre d'huile
1 cuillerée à café de jus de citron
1 cornichon
1 cuillerée à café de câpres
2 branches de [Suite...]
Amuse-bouches: Accras de morues
Pour 6 personnes
250g de farine
150g de morue séchée
2 blancs d’œufs
1 sachet de levure chimique
4 gousses d'ail
2 échalotes
4 branches de [Suite...]
Amuse-bouches: Boudin noir (ou de cochon)
Pour 1l de sang de porc
1kg de pains rassis
2 bottes de cives
2 oignons
1 cuillerée à café de bois d'Inde en poudre
1 cuillerée à café de [Suite...]
Amuse-bouches: Pâtés feuilletés créoles
Pour 20 petits pâtés environ
400g de pâte feuilletée
200g de steak haché
4 cives
1 oignon
4 branches de persil
1 branche de thym
1 piment
2 [Suite...]
Veloutés: Soupe z'habitants
Pour 6 personnes
200g de carottes
1 poireau
200g de potiron
200g de navets
1 céleri-branche
150g d'épinards
150g de pourpier
150g d'herbages [Suite...]
Entrée: Chiquetaille de morue
Pour 4-6 personnes
500g de morue séchée
200g d'oignons
2 piments
Pour la sauce vinaigrette
9 cuillerées à soupe d'huile
3 cuillerées à soupe [Suite...]
Entrée: Chiquetaille de morue féroce
Pour 4 personnes
2 beaux avocats bien mûrs
200g de farine de manioc
Pour la chiquetaille de morue
Voir la recette précédente, [Suite...]
Entrée: Salade de concombre et d'avocat
Pour 4 personnes
1 beau concombre
1 gros avocat mûr
4 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail
1 petit [Suite...]
Entrée: Salade de crudités
Pour 4 personnes
400g de carottes
300g de chou vert
300g de chou palmiste
2 avocats
le jus d'un citron
2 œufs durs
Pour la sauce [Suite...]
Entrée: Salade de harengs saurs
Pour 4 personnes
2 harengs saurs
1 oignon
1 échalote
1 cive
1 petit piment
4 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre
1 [Suite...]
Entrée: Tarte à la morue
Pour 6 personnes
200g de pâte brisée
400g de morue séchée
4 cives
4 branches de persil
2 branches de thym
1 échalote
4 gousses d'ail
4 gousses [Suite...]
Plat: Blaff de poissons
Pour 4 personnes
1 kg de poissons divers (vivaneau, chat, tanche ou alors des poissons blancs: thon, thazard)
1 bouquet garni (cives, persil, thym, [Suite...]
Plat: Calalou aux crabes
Pour 6 personnes
6 crabes de terre ou 12 étrilles
3 paquets de feuilles de madère ou d'épinards
1 paquet de ciguine
3 queues de porc salées
1 os [Suite...]
Plat: Court-bouillon de poissons
Pour 4 personnes
1 kg de poissons au choix
5 citrons verts
2 piments
quelques tomates cerises
1 cuillerée à soupe d'huile de roucou
4 gousses [Suite...]
Plat: Fricassé de lambi
Pour 4 personnes
4 lambis nettoyés (Cf plus bas)
5 cives
4 branches de persil
1 branche de thym
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
2 piments
3 [Suite...]
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