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Gastronomie |
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L'art culinaire n'est pas le fruit du hasard. Il reflète la manière d'être et de vivre d'un peuple, mais aussi son histoire. Véritable creuset ethnique, les Antilles ne pouvaient qu'élaborer, au fil des siècles, une gastronomie à leur image, colorée, épicée et ... réjouissante.
Puisse la présente rubrique contribuer à revaloriser et faire apprécier à sa juste valeur cette si savoureuse cuisine qui sait si joliment combler tous les sens ...

Pour 2 bocaux
250 g de piments frais
2 carottes
quelques cornichons
2 oignons
vinaigre
huile
sel, poivre
Préparation: 30' + quelques [Suite...]

Pour 4 personnes
3 cives
2 échalotes
1 oignon
4 branches de persil
2 gousses d'ail
1 piment
1 cuillerée à café de vinaigre
1 citron
15 [Suite...]

Pour 1 bol
2 œufs
2 piments
1 verre d'huile
1 cuillerée à café de jus de citron
1 cornichon
1 cuillerée à café de câpres
2 branches de [Suite...]

Pour 6 personnes
250g de farine
150g de morue séchée
2 blancs d’œufs
1 sachet de levure chimique
4 gousses d'ail
2 échalotes
4 branches [Suite...]

Pour 1l de sang de porc
1kg de pains rassis
2 bottes de cives
2 oignons
1 cuillerée à café de bois d'Inde en poudre
1 cuillerée à café de [Suite...]

Pour 20 petits pâtés environ
400g de pâte feuilletée
200g de steak haché
4 cives
1 oignon
4 branches de persil
1 branche de thym
1 piment
2 [Suite...]

Pour 6 personnes
200g de carottes
1 poireau
200g de potiron
200g de navets
1 céleri-branche
150g d'épinards
150g de pourpier
150g d'herbages [Suite...]

Pour 4-6 personnes
500g de morue séchée
200g d'oignons
2 piments
Pour la sauce vinaigrette
9 cuillerées à soupe d'huile
3 cuillerées [Suite...]

Pour 4 personnes
2 beaux avocats bien mûrs
200g de farine de manioc
Pour la chiquetaille de morue
Voir la recette précédente, ici
Préparation: [Suite...]

Pour 4 personnes
1 beau concombre
1 gros avocat mûr
4 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail
1 [Suite...]

Pour 4 personnes
400g de carottes
300g de chou vert
300g de chou palmiste
2 avocats
le jus d'un citron
2 œufs durs
Pour la sauce vinaigrette
1 [Suite...]

Pour 4 personnes
2 harengs saurs
1 oignon
1 échalote
1 cive
1 petit piment
4 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre
1 [Suite...]

Pour 6 personnes
200g de pâte brisée
400g de morue séchée
4 cives
4 branches de persil
2 branches de thym
1 échalote
4 gousses d'ail
4 [Suite...]

Pour 4 personnes
1 kg de poissons divers (vivaneau, chat, tanche ou alors des poissons blancs: thon, thazard)
1 bouquet garni (cives, persil, [Suite...]

Pour 6 personnes
6 crabes de terre ou 12 étrilles
3 paquets de feuilles de madère ou d'épinards
1 paquet de ciguine
3 queues de porc salées
1 [Suite...]

Pour 4 personnes
1 kg de poissons au choix
5 citrons verts
2 piments
quelques tomates cerises
1 cuillerée à soupe d'huile de roucou
4 gousses [Suite...]

Pour 4 personnes
4 lambis nettoyés (Cf plus bas)
5 cives
4 branches de persil
1 branche de thym
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
2 piments
3 [Suite...]
Sélection photos
Sélection vidéos

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Paysages et musée du rhum
Quelques paysages de Martinique : une plantation d'annanas et de fruits (abricots, noix de coco, vue sur la anse charpentier. Puis visite du [Suite...]

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Course de yoles
Le départ d'une course de yoles depuis la plage du diamant
Sélection de la médiathèque

Photographies
Un magnifique ouvrage d'Hervé Chopin avec plus de 250 photos pour découvrir ou redécouvrir la Martinique authentique... De la forêt tropicale du Nord de l'île aux plages de sable fin du Sud, la Martinique offre une extraordinaire diversité de paysages. Île de couleurs et de lumières, la Martinique se dévoile au fil des pages comme l'une des plus belles perles de la Mer des Caraïbes.
155 pages, 23,8 [En savoir plus...]

DVD Guides
Vue du ciel, de l’océan, ou même explorée sous les flots, Madinina – l’île aux fleurs – étonne par sa diversité et une infinie palette de nuances. Les paysages, la population, les traditions, la musique, la cuisine et même le rhum ondoient devant la caméra jusqu’à devenir impalpables. Grâce aux multiples reportages qu’il a réalisés en Martinique, Pierre Brouwers a pu néanmoins brosser un portrait fidèle [En savoir plus...]
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