La Martinique

Gastronomie


L'art culinaire n'est pas le fruit du hasard. Il reflète la manière d'être et de vivre d'un peuple, mais aussi son histoire. Véritable creuset ethnique, les Antilles ne pouvaient qu'élaborer, au fil des siècles, une gastronomie à leur image, colorée, épicée et ... réjouissante.
Puisse la présente rubrique contribuer à revaloriser et faire apprécier à sa juste valeur cette si savoureuse cuisine qui sait si joliment combler tous les sens ...
 Sauce: Piments confits

Sauce: Piments confits Pour 2 bocaux 250 g de piments frais 2 carottes quelques cornichons 2 oignons vinaigre huile sel, poivre Préparation: 30' + quelques [Suite...]

 Sauce: Sauce chien

Sauce: Sauce chien Pour 4 personnes 3 cives 2 échalotes 1 oignon 4 branches de persil 2 gousses d'ail 1 piment 1 cuillerée à café de vinaigre 1 citron 15 [Suite...]

 Sauce: Ti sauce an nou

Sauce: Ti sauce an nou Pour 1 bol 2 œufs 2 piments 1 verre d'huile 1 cuillerée à café de jus de citron 1 cornichon 1 cuillerée à café de câpres 2 branches de [Suite...]

 Amuse-bouches: Accras de morues

Amuse-bouches: Accras de morues Pour 6 personnes 250g de farine 150g de morue séchée 2 blancs d’œufs 1 sachet de levure chimique 4 gousses d'ail 2 échalotes 4 branches [Suite...]

 Amuse-bouches: Boudin noir (ou de cochon)

Amuse-bouches: Boudin noir (ou de cochon) Pour 1l de sang de porc 1kg de pains rassis 2 bottes de cives 2 oignons 1 cuillerée à café de bois d'Inde en poudre 1 cuillerée à café de [Suite...]

 Amuse-bouches: Pâtés feuilletés créoles

Amuse-bouches: Pâtés feuilletés créoles Pour 20 petits pâtés environ 400g de pâte feuilletée 200g de steak haché 4 cives 1 oignon 4 branches de persil 1 branche de thym 1 piment 2 [Suite...]

 Veloutés: Soupe z'habitants

Veloutés: Soupe z'habitants Pour 6 personnes 200g de carottes 1 poireau 200g de potiron 200g de navets 1 céleri-branche 150g d'épinards 150g de pourpier 150g d'herbages [Suite...]

 Entrée: Chiquetaille de morue

Entrée: Chiquetaille de morue Pour 4-6 personnes 500g de morue séchée 200g d'oignons 2 piments Pour la sauce vinaigrette 9 cuillerées à soupe d'huile 3 cuillerées [Suite...]

 Entrée: Chiquetaille de morue féroce

Entrée: Chiquetaille de morue féroce Pour 4 personnes 2 beaux avocats bien mûrs 200g de farine de manioc Pour la chiquetaille de morue Voir la recette précédente, ici Préparation: [Suite...]

 Entrée: Salade de concombre et d'avocat

Entrée: Salade de concombre et d'avocat Pour 4 personnes 1 beau concombre 1 gros avocat mûr 4 cuillerées à soupe d'huile 2 cuillerées à soupe de jus de citron 1 gousse d'ail 1 [Suite...]

 Entrée: Salade de crudités

Entrée: Salade de crudités Pour 4 personnes 400g de carottes 300g de chou vert 300g de chou palmiste 2 avocats le jus d'un citron 2 œufs durs Pour la sauce vinaigrette 1 [Suite...]

 Entrée: Salade de harengs saurs

Entrée: Salade de harengs saurs Pour 4 personnes 2 harengs saurs 1 oignon 1 échalote 1 cive 1 petit piment 4 cuillerées à soupe d'huile 2 cuillerées à soupe de vinaigre 1 [Suite...]

 Entrée: Tarte à la morue

Entrée: Tarte à la morue Pour 6 personnes 200g de pâte brisée 400g de morue séchée 4 cives 4 branches de persil 2 branches de thym 1 échalote 4 gousses d'ail 4 [Suite...]

 Plat: Blaff de poissons

Plat: Blaff de poissons Pour 4 personnes 1 kg de poissons divers (vivaneau, chat, tanche ou alors des poissons blancs: thon, thazard) 1 bouquet garni (cives, persil, [Suite...]

 Plat: Calalou aux crabes

Plat: Calalou aux crabes Pour 6 personnes 6 crabes de terre ou 12 étrilles 3 paquets de feuilles de madère ou d'épinards 1 paquet de ciguine 3 queues de porc salées 1 [Suite...]

 Plat: Court-bouillon de poissons

Plat: Court-bouillon de poissons Pour 4 personnes 1 kg de poissons au choix 5 citrons verts 2 piments quelques tomates cerises 1 cuillerée à soupe d'huile de roucou 4 gousses [Suite...]

 Plat: Fricassé de lambi

Plat: Fricassé de lambi Pour 4 personnes 4 lambis nettoyés (Cf plus bas) 5 cives 4 branches de persil 1 branche de thym 1 bouquet garni 4 gousses d'ail 2 piments 3 [Suite...]

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