La Martinique

Entrée: Chiquetaille de morue

Pour 4-6 personnes
500g de morue séchée
200g d'oignons
2 piments

Pour la sauce vinaigrette
9 cuillerées à soupe d'huile
3 cuillerées à soupe de vinaigre
poivre

Préparation: 20' + 180' de trempage environ

Faites bien griller la morue sur la braise ou à la flamme de cotre cuisinière. Faites-la dessaler pendant au moins 3 heures.

Épluchez les oignons, émincez-les finement, ainsi que les piments. faites égoutter la morue, enlever peau et arêtes, pressez-la bien pour en extraire l'eau et émiettez-la. Mettez la morue dans un bol. Ajoutez les oignons et le piment.

Préparez la vinaigrette avec les ingrédients prévus à cet effet, versez-la dans un bol, mélangez bien. Servez dans des moitiés d'avocats.

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