La Martinique

Veloutés: Soupe z'habitants


Pour 6 personnes
200g de carottes
1 poireau
200g de potiron
200g de navets
1 céleri-branche
150g d'épinards
150g de pourpier
150g d'herbages (feuilles de madères et de ciguines)
150g de haricots verts
200g de malangas
200g de chou blanc
300g de bœuf salé
1 bouquet garni
huile
sel


Préparation: 30'
Cuisson: 90' environ

Coupez la viande de bœuf en morceau et faites-les cuire 20 minutes environ. Égouttez-les.

Pelez les carottes, le potiron, les navets, les malangas, effilez les haricots lavez les autres légumes, coupez grossièrement les herbages, le pourpier, les épinards et les légumes en petits morceaux.

Versez un peu d'huile dans une cocotte et faites revenir le tout jusqu'à légère coloration. Couvrez et laisser suer en remuant de temps en temps pour éviter que les légumes n'attachent au fond. Au bout de 5 minutes, ajoutez la viande, salez et mouillez avec 1 litre d'eau environ. Mettez le bouquet garni. Laissez cuire 1 heure à feu moyen.
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