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Plat: Fricassé de lambi |
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Pour 4 personnes
4 lambis nettoyés (Cf plus bas)
5 cives
4 branches de persil
1 branche de thym
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
2 piments
3 tomates
1 citron
huile
sel
Préparation: 20'
Cuisson: 70' environ
Si vous n'avez pas eu à les nettoyer, faites cuire les lambis à la Cocotte-minute, dans un court-bouillon assaisonné du bouquet garni, de 1 piment et de 1 gousse d'ail écrasée. Salez. Laissez cuire 40 mn. Égouttez-les en conservant l'eau de cuisson. Coupez les lambis en morceaux.
Hachez finement les cives et le persil. Écrasez les gousses d'ail restantes. Coupez grossièrement les tomates en morceaux et épépinez-les.
Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, ajoutez les épices hachées, le thym et le dernier piment. remuez jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur. Mettez les morceaux de tomates, écrasez-les pour bien les faire fondre, puis ajoutez les lambis. Versez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu moyen. Quand l'eau a bien réduit, couvrez les lambis de leur jus de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore 20 mn. En fin de cuisson, pressez le citron au-dessus de la cocotte.
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