La Martinique

Plat: Court-bouillon de poissons


Pour 4 personnes
1 kg de poissons au choix
5 citrons verts
2 piments
quelques tomates cerises
1 cuillerée à soupe d'huile de roucou
4 gousses d'ail
2 échalotes
3 branches de persil plat
1 branche de thym
huile
sel, poivre


Préparation: 30' + 25' de macération
Cuisson: 15'

Écaillez les poissons, videz-les, mettez-les dans l'eau citronnée pour les laver et rincez-les sous le robinet d'eau froide. S'ils sont gros, coupez-les en tranches.

Salez et poivrez les poissons. Hachez 1 piment et parsemez-en les poissons. Arrosez du jus de 3 citrons, ajoutez très peu d'eau et laissez macérer 25 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez les épices: épluchez les échalotes, hachez-les finement, ainsi que le persil, le thym doit rester entier. Écrasez l'ail. Éventuellement, lavez, épépiner et coupez les tomates en deux.

Versez 3 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse, ainsi que l'huile de roucou. Faites chauffer, ajoutez les épices hachées et 3 gousses d'ail écrasées. Laissez bien revenir, mettez éventuellement les tomates et remuez jusqu'à ce qu'elles fondent. Placez les poissons un par un, couvrez bien de façon qu'ils rendent leur eau. Laissez-les cuire 3 minutes, puis retournez-les délicatement. Versez une tasse d'eau, ajoutez le piment restant, couvrez à nouveau; la sauce doit remonter et bien imprégner les poissons. Versez encore 25 centilitres d'eau et laissez cuire 10 à 15 minutes environ.

Pendant ce temps, mettez dans un bol le jus de 1 citron, 1 gousse d'ail écrasée et 1 cuillerée à soupe d'huile, émulsionnez et versez sur le poisson en fin de cuisson. Servez immédiatement.

Suggestion: Ce plat s'accompagne de riz créole ou de légume-pays cuits à l'eau.
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