Destination Terre > Amérique > France > Martinique
|
|
Pour 4 personnes
1 kg de poissons au choix
5 citrons verts
2 piments
quelques tomates cerises
1 cuillerée à soupe d'huile de roucou
4 gousses d'ail
2 échalotes
3 branches de persil plat
1 branche de thym
huile
sel, poivre
Préparation: 30' + 25' de macération
Cuisson: 15'
Écaillez les poissons, videz-les, mettez-les dans l'eau citronnée pour les laver et rincez-les sous le robinet d'eau froide. S'ils sont gros, coupez-les en tranches.
Salez et poivrez les poissons. Hachez 1 piment et parsemez-en les poissons. Arrosez du jus de 3 citrons, ajoutez très peu d'eau et laissez macérer 25 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez les épices: épluchez les échalotes, hachez-les finement, ainsi que le persil, le thym doit rester entier. Écrasez l'ail. Éventuellement, lavez, épépiner et coupez les tomates en deux.
Versez 3 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse, ainsi que l'huile de roucou. Faites chauffer, ajoutez les épices hachées et 3 gousses d'ail écrasées. Laissez bien revenir, mettez éventuellement les tomates et remuez jusqu'à ce qu'elles fondent. Placez les poissons un par un, couvrez bien de façon qu'ils rendent leur eau. Laissez-les cuire 3 minutes, puis retournez-les délicatement. Versez une tasse d'eau, ajoutez le piment restant, couvrez à nouveau; la sauce doit remonter et bien imprégner les poissons. Versez encore 25 centilitres d'eau et laissez cuire 10 à 15 minutes environ.
Pendant ce temps, mettez dans un bol le jus de 1 citron, 1 gousse d'ail écrasée et 1 cuillerée à soupe d'huile, émulsionnez et versez sur le poisson en fin de cuisson. Servez immédiatement.
Suggestion: Ce plat s'accompagne de riz créole ou de légume-pays cuits à l'eau.
Sélection photos
Sélection d'articles
La flore de Martinique
Pour les amoureux de la nature, des plantes, des fleurs, la Martinique est un véritable paradis.
Il en existe une grande variété, éblouissement [En savoir plus...]
Le Marin
Situé au Sud de la Martinique (entre les villes de Rivière-Pilote, de Sainte Anne et du Vauclin), le Marin, commune côtière par excellence propose [En savoir plus...]
Le Rhum
Le rhum est en Martinique beaucoup plus qu'une simple boisson alcoolisée: c'est en fait toute une culture.
Tiré de la canne à sucre, le rhum [En savoir plus...]
Amuse-bouches: Pâtés feuilletés créoles
Pour 20 petits pâtés environ
400g de pâte feuilletée
200g de steak haché
4 cives
1 oignon
4 branches de persil
1 branche de thym
1 [En savoir plus...]
Histoire de la Martinique
On a souvent tendance à penser que l'histoire des Antilles commence avec l'arrivée aux Amériques de Christophe Colomb. Il ne faut pourtant pas [En savoir plus...]
Le Nord Atlantique
Grand' Rivière (Les Riverains)
Après quelques kilomètres sur une route magnifique et sauvage, vous voilà arrivez au village du bout du monde. [En savoir plus...]
Sélection vidéos
Agrandir la vidéo
Course de yoles
Le départ d'une course de yoles depuis la plage du diamant
Agrandir la vidéo
Paysages et musée du rhum
Quelques paysages de Martinique : une plantation d'annanas et de fruits (abricots, noix de coco, vue sur la anse charpentier. Puis visite du musée [Suite...]
Sélection de la médiathèque
Martinique, nuances tropicales
DVD Guides
Vue du ciel, de l’océan, ou même explorée sous les flots, Madinina – l’île aux fleurs – étonne par sa diversité et une infinie palette de nuances. Les paysages, la population, les traditions, la musique, la cuisine et même le rhum ondoient devant la caméra jusqu’à devenir impalpables. Grâce aux multiples reportages qu’il a réalisés en Martinique, Pierre Brouwers a pu [En savoir plus...]
Martinique
Photographies
Un magnifique ouvrage d'Hervé Chopin avec plus de 250 photos pour découvrir ou redécouvrir la Martinique authentique... De la forêt tropicale du Nord de l'île aux plages de sable fin du Sud, la Martinique offre une extraordinaire diversité de paysages. Île de couleurs et de lumières, la Martinique se dévoile au fil des pages comme l'une des plus belles perles de la Mer des [En savoir plus...]
Voir aussi
Cartes de la Martinique
Nos différentes cartes de la Martinique à explorer: carte physique, carte routière, vue satellite. Pour tout savoir sur la géographie de la Martinique.
Informations pratiques
Consultez nos conseils et infos pratiques avant de partir en Martinique: monnaie, météo, climat, électricité, santé, sécurité, décalage horaire, etc.
Actualités de la Martinique
L'espace blogs permet de retrouver les dernières notes et actualités de voyage en Martinique: idées sorties, idées de lecture, actualités de la Martinique, ...
Photos de la Martinique
Découvrez les galeries de photos de la Martinique publiées par les membres du club des voyages.
La Martinique en vidéos
Notre sélection de vidéos pour enrichir votre connaissance de la Martinique sur tous vos écrans.
Voyager en Martinique
Préparez votre voyage en Martinique et trouvez le meilleur prix: séjours, circuits, vols, hôtels, guides, ...
Tous droits réservés.
