La Martinique

Entrée: Salade de crudités

Pour 4 personnes
400g de carottes
300g de chou vert
300g de chou palmiste
2 avocats
le jus d'un citron
2 œufs durs

Pour la sauce vinaigrette
1 cuillerée à soupe de vinaigre
3 cuillerées à soupe d'huile
1 oignon coupé finement
1 gousse d'ail
1 cuillerée à café de persil haché
sel

Préparation: 15'

Préparer la salade: lavez tous les légumes; grattez et râpez les carottes, émincez le chou vert, pelez et coupez les avocats en dés, et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, coupez le cœur du chou palmiste en fines lanières après l'avoir effeuillé.

Écalez les œufs et coupez-les en quartiers.

Préparez la sauce vinaigrette: hachez finement l'oignon, faites fondre le sel dans le vinaigre, ajoutez l'ail écrasé, l'oignon, le persil et l'huile, et mélangez bien.

Disposez les cœurs de palmier au centre d'un plat, entourez-les des quartiers d’œufs. Ajoutez ensuite les carottes râpées, puis le chou vert émincé et enfin les dés d'avocats.

Suggestion: Servez le plat avec la vinaigrette en saucière.

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