La Martinique

Entrée: Salade de harengs saurs

Pour 4 personnes
2 harengs saurs
1 oignon
1 échalote
1 cive
1 petit piment
4 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre
1 gousse d'ail
sel, poivre

Préparation: 20'

Faites griller les harengs saurs en les posant sur un gril ou sur la flamme de votre cuisinière. Dès qu'ils sont bien grillés, ôtez-les, plongez-les dans un bol d'eau froide pour enlever aisément la peau brûlée, ôtez également les arêtes et déchiqueter la chair.

Préparez la sauce vinaigrettes: hachez finement oignon, échalote, cive, ail et piment; versez le tout dans un bol, ajoutez le vinaigre, du sel, du poivre, et l'huile. Émulsionnez et versez sur les harengs saurs. Laissez macérer un quart d'heure avant de servir.

Suggestion: Accompagner ce plat de concombres en salade et de tranches d'avocats.

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