Destination Terre > Amérique > France > Martinique
Entrée: Tarte à la morue |
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Pour 6 personnes
200g de pâte brisée
400g de morue séchée
4 cives
4 branches de persil
2 branches de thym
1 échalote
4 gousses d'ail
4 gousses d'ail
1 piment
le jus de 1/2 citron
30 cl de crème fraîche
2 œufs
chapelure
100g de gruyère râpé
huile
sel, poivre
Préparation: 25' + 1 nuit de trempage
Cuisson: 45'
Dessalez la morue en la faisant trempez quelques heures ou la veille. Changez l'eau et faites-la pocher pendant 20 minutes environ. Égouttez la morue, enlevez-en peau et arêtes, effeuillez-la.
Hachez finement cives, échalote, persil, piment et thym. Écrasez 3 gousses d'ail. Versez le tout dans une sauteuse avec un peu d'huile et faites revenir quelques instants. Ajoutez la morue, remuez bien pour qu'elle s'imprègne des épices; si la préparation a tendance à sécher, remettez un peu d'huile et baissez le feu. Ajoutez le mélange crème-œufs, remuez puis incorporez 1 gousse d'ail écrasée. Salez et poivrez. Versez le jus de citron.
Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné. Faites-la cuire à blanc, puis garnissez de la préparation précédente. saupoudrez de chapelure et de gruyère râpé. Enfournez à four moyen pendant 25 minutes. Quand la tarte est cuite, sortez-la immédiatement du four afin d'éviter que la farce ne se dessèche.
Suggestion: Accompagner ce plat de concombres en salade et de tranches d'avocats.
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