La Martinique

Plat: Blaff de poissons


Pour 4 personnes
1 kg de poissons divers (vivaneau, chat, tanche ou alors des poissons blancs: thon, thazard)
1 bouquet garni (cives, persil, thym, laurier)
2 piments
1 gros oignon
5 gousses d'ail
le jus de 7 citrons
2 cuillerées à soupe d'huile
huile


Préparation: 30' + 40' de marinade
Cuisson: 20'

Écaillez et videz les poissons, citronnez-les avec 2 citrons et rincez-les sous le robinet d'eau froide. Coupez-les s'ils sont gros.

Faites-les mariner dans un peu d'eau, avec le jus de 3 citrons, du sel et 1 piment coupés en morceaux. Laissez reposer au frais pendant 40 minutes environ.

Épluchez les cives, l'ail et l'oignon. Préparez le bouquet garni. Dans une cocotte, versez 1/2 litre d'eau et laissez bouillir. Ajoutez le bouquet garni, que vous prendrez soin de battre légèrement pour bien en parfumer le bouillon, 4 gousses d'ail écrasées, l'oignon coupé grossièrement et l'huile. Dès que l'eau bout, plongez-y les poissons, ajoutez le piment restant et laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert, selon la grosseur des poissons.

Pendant que le poisson cuit, pressez les citrons restants dans un bol, versez un peu d'huile avec 1 gousse d'ail écrasée et émulsionnez.

Quand le poisson est presque cuit, versez la préparation précédente.
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